关东煮

材料

骨汤 800ml,鱼丸 4个,白萝卜 1/2根,胡萝卜 2根,虾皮 1茶匙(5g),盐 1茶匙(5g)

做法

白萝卜、胡萝卜清洗干净,刮去表皮。白萝卜切成2cm见方的块;胡萝卜切成1cm厚的圆片。

骨汤倒入汤锅中,大火煮滚后加入盐和虾皮,改小火熬煮5分钟。

汤锅改大火,放入鱼丸、切好的胡萝卜片和白萝卜片,煮至沸腾,改小火熬煮10分钟至材料熟且入味即可。

小诀窍

基础骨汤的熬煮

用料:猪棒骨1000g老姜5片

做法:

猪棒骨购买时请店家代为剁成大块,回家后用清水冲去表面血水和杂质。

将猪棒骨块放入汤锅中,加入足量的冷水(水量以没过棒骨块为准)。

大火烧开汤锅中的水,持续烧煮5分钟,使汤水一直保持沸腾,同时用汤勺撇去浮出的血沫。

猪棒骨块捞出用清水冲净表面杂质。汤锅中的水倒掉,洗净汤锅。

将猪棒骨块重新放入汤锅中,注入5L冷水,加入姜片,大火煮滚锅中的水,转小火保持汤面微沸,熬煮2小时即可。

(创建于2013-09-16)

关键词

关东    
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关东煮的做法

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