八珍豆腐煲

材料

食材: 南豆腐 1块(500g), 水发海参 30g, 水发牛蹄筋 30g, 鸡脯肉 20g, 虾仁 15g, 鱿鱼 10g, 胡萝卜 1/3根, 鲜香菇 5朵, 老姜 10g, 大葱 3段, 青豆 20g, 蒜 2瓣,调料: 料酒 1汤匙(15ml), 生抽 1汤匙(15ml), 蚝油 1汤匙(15ml), 胡椒 1茶匙(5g), 盐 少许, 芝麻香油 1茶匙(5ml), 油 2汤匙(30ml), 高汤 300ml, 水淀粉 1汤匙(15ml)

做法

南豆腐洗净,切成4cm见方,2cm厚的片。胡萝卜去皮后切片。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀,再切成2cm宽,3cm长的片。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。

大火烧开煮锅中的水,分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆汆烫2分钟,捞出沥干水分备用。

中火加热炒锅中的油至7成热,小心地滑入豆腐,将两面煎至金黄盛出。

重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热,滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散,翻炒至肉片变色盛出备用。

炒锅中留底油,加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味,放入煎过的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、青豆翻炒均匀,加入料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟。

锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开,调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后调入水淀粉勾芡,出锅前淋上芝麻香油即可。

小诀窍

南豆腐比较软嫩,直接烹调容易散掉,经过高温油煎可以很好地让它定型,并且可以去除生豆腐的豆腥味,让成菜更加诱人。

(创建于2013-12-04)

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豆腐的做法

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