橙酒松露巧克力戚风蛋糕

材料

"蛋黄 5颗","细砂糖 30g","松露巧克力 50g","植物油 20g","君度橙酒 20cc","鲜奶 30cc","低脂无糖可可粉 25g","低筋面粉 50g","蛋白 5颗","柠檬汁 5cc","砂糖 50g"

做法

  1. step1

    1: 烤箱请先预热160度至少十分钟以上,第一步先处理巧克力酱, 将巧克力切碎后放入盆中,再放至锅中用50度的水温隔水加热融化并搅拌成巧克力酱,再将橄榄油倒入巧克力酱搅拌均匀备用

  2. step2

    2: 接着处理蛋黄面糊的部份,先将砂糖30g放入蛋黄里,用打蛋器搅拌均匀至略微泛白

  3. step3

    3: 加入备用的巧克力酱一起搅拌均匀,再倒入20cc的橙酒混合均匀

  4. step4

    4: 分两次将已过筛的可可粉和低筋面粉及鲜奶加入混合搅拌,搅拌过程要快速,避免面粉产生筋性会影响口感

  5. step5

    5: 蛋黄面糊搅拌均匀成无粉粒的面糊即可备用

  6. step6

    6: 接着要将蛋白霜打成干性发泡,就是泡沫会呈尖角状,用中速先将蛋白打出一些泡沫后,分两到三次加入砂糖50g及柠檬汁5cc,以中速打约5~6分钟,泡沫成尖角状即可

  7. step7

    7: 将已打成干性发泡的蛋白霜分两至三次加入蛋黄面糊,

  8. step8

    8: 用刮刀快速搅拌均匀,戚风蛋糕的面糊就完成囉!倒入模具(我这里使用的是Le Creuset的花花锅,容量是2.6L,直径约20cm),表面用刮刀抹平后,进炉前在桌面上轻敲几下敲出气泡,若没模具用杯子蛋糕纸杯分装,装至七分满,纸杯出炉就不用倒扣,会回缩一点是正常的。

  9. step9

    9: 160度烤十分钟后取出,在表面划线可让之后蛋糕膨胀后的裂口较规则,接着再放入烤箱以150度烤35-40分钟,判断有没有熟可用竹签在蛋糕中心处插入拿出无沾黏就是OK了

  10. step10

    10: 取出后立即倒扣放凉约3~4小时

  11. step11

    11: 放凉后用抹刀轻轻沿着边缘将蛋糕和模具分离,可倒扣轻拍锅底脱模,若还是不行就用手轻轻摸到蛋糕底将它托起吧!

  12. step12

    12: 就可以切片享用囉!

(创建于2016-06-21)

关键词

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巧克力的做法
蛋糕的做法

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