红豆饼
材料
"低筋面粉 7两","无水奶油 3两","中筋面粉 13两","低筋面粉 3两","无水奶油 6两","白糖粉 2两","水 5两","蛋黄 1颗","上下火100-145度 15分","红豆 半斤","橄榄油 适量","蜂蜜 1碗"
做法
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1: 馅红豆先用焖烧锅焖熟.
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2: 倒入锅中,大火收干水分.
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3: 要随时搅拌才不会烧焦.
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4: 水分收到快干时,火转小,加入橄榄油和蜂蜜.
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5: 炒到适合的软度(不干不湿)即可关火.
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6: 盛起放入铁盆.
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7: 外皮外皮先秤面粉和糖粉,放入高铁盆,奶油秤好加入,先搅拌均匀,最后加水,揉成圆球,用铁盆倒扣醒皮20分钟.
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8: 内皮内皮用低筋面粉和无水奶油搅拌均匀即可.后面倒扣的是外皮,醒皮时间先把烤盘抹油并准备一颗蛋黄.
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9: [包馅]外皮醒好后,用手揉至皮光滑.
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10: 用刀切3等分,拿1份,其它2份用铁盆倒扣保湿.
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11: 外皮和内皮先揉成长条状,再用虎口揑成块状.前是外皮,后是内皮.
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12: 外皮包内皮.
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13: 如同水饺,把封口揑紧,不可让内皮跑出来.
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14: 揑口朝上,封口压偏一边.
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15: 用杆面棍压平.
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16: 由上往下卷起.
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17: 找封口,手压平,用棍再杆一次,再卷起.杆两次,杆多了皮会硬.
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18: 1/3处用刀切.
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19: 大在下,小在上.
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20: 用手压平.
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21: 用棍,前后左右杆成圆形.
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22: 用一只手,杆成圆的中间厚,外边薄.
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23: 皮拿起,放入馅,并把馅压一压,皮和饀才不会有空洞.
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24: 用虎口收口.
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25: 收口后会尖尖的,再压向一旁.
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26: 收口处朝下整一整,即可放入烤盘.
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27: 烤饼饼中间要有距离,烤时会膨胀.
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28: 用软毛刷沾蛋黄液抹在饼上.
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29: 用145度上下火,先烤5分钟,烤箱的内部会先熟,看到略呈金黄色,打开烤箱,用夹子内外换边.换边后,再烤10分钟,此时烤箱很热,视情况火可改130度或100度.