红豆饼

材料

"低筋面粉 7两","无水奶油 3两","中筋面粉 13两","低筋面粉 3两","无水奶油 6两","白糖粉 2两","水 5两","蛋黄 1颗","上下火100-145度 15分","红豆 半斤","橄榄油 适量","蜂蜜 1碗"

做法

  1. step1

    1: 馅红豆先用焖烧锅焖熟.

  2. step2

    2: 倒入锅中,大火收干水分.

  3. step3

    3: 要随时搅拌才不会烧焦.

  4. step4

    4: 水分收到快干时,火转小,加入橄榄油和蜂蜜.

  5. step5

    5: 炒到适合的软度(不干不湿)即可关火.

  6. step6

    6: 盛起放入铁盆.

  7. step7

    7: 外皮外皮先秤面粉和糖粉,放入高铁盆,奶油秤好加入,先搅拌均匀,最后加水,揉成圆球,用铁盆倒扣醒皮20分钟.

  8. step8

    8: 内皮内皮用低筋面粉和无水奶油搅拌均匀即可.后面倒扣的是外皮,醒皮时间先把烤盘抹油并准备一颗蛋黄.

  9. step9

    9: [包馅]外皮醒好后,用手揉至皮光滑.

  10. step10

    10: 用刀切3等分,拿1份,其它2份用铁盆倒扣保湿.

  11. step11

    11: 外皮和内皮先揉成长条状,再用虎口揑成块状.前是外皮,后是内皮.

  12. step12

    12: 外皮包内皮.

  13. step13

    13: 如同水饺,把封口揑紧,不可让内皮跑出来.

  14. step14

    14: 揑口朝上,封口压偏一边.

  15. step15

    15: 用杆面棍压平.

  16. step16

    16: 由上往下卷起.

  17. step17

    17: 找封口,手压平,用棍再杆一次,再卷起.杆两次,杆多了皮会硬.

  18. step18

    18: 1/3处用刀切.

  19. step19

    19: 大在下,小在上.

  20. step20

    20: 用手压平.

  21. step21

    21: 用棍,前后左右杆成圆形.

  22. step22

    22: 用一只手,杆成圆的中间厚,外边薄.

  23. step23

    23: 皮拿起,放入馅,并把馅压一压,皮和饀才不会有空洞.

  24. step24

    24: 用虎口收口.

  25. step25

    25: 收口后会尖尖的,再压向一旁.

  26. step26

    26: 收口处朝下整一整,即可放入烤盘.

  27. step27

    27: 烤饼饼中间要有距离,烤时会膨胀.

  28. step28

    28: 用软毛刷沾蛋黄液抹在饼上.

  29. step29

    29: 用145度上下火,先烤5分钟,烤箱的内部会先熟,看到略呈金黄色,打开烤箱,用夹子内外换边.换边后,再烤10分钟,此时烤箱很热,视情况火可改130度或100度.

(创建于2016-06-21)

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