百香果甜塔

材料

低筋面粉 100g,糖粉 20g,盐 1小撮,无盐奶油 50g,冰水 15g,蛋黄 15g, 50g,细砂糖 50g,新鲜百香果汁 50g,柠檬汁 1/6颗,无盐奶油 50g

做法

1、准备:6吋分离塔模,无盐奶油切小丁,烤箱预热180度西

2、塔皮作法:将低筋面粉、糖粉、盐、切小丁无盐奶油放至搅拌机(或食物调理机中)搅拌至呈现不规则小粉粒状(若无搅拌机则用双手搓揉亦可)

3、将蛋黄及冰水拌匀后,倒入步骤2中,搅拌至成团即可(或用刮刀拌成团亦可)。用保鲜膜包覆起来,略压平放进冷冻15~20min至稍硬定型

4、桌上适时撒些高筋面粉,将取出的面团擀成较6吋塔模略大3~4cm的圆形,并轻覆于塔模上,并轻柔地按压与塔模贴合

5、高出塔模的部分则用刮板去除(这部分多余的面团可拿来做饼乾,不用丢弃喔)

6、用叉子于塔模底部间隔的撮出小洞洞,再盖上一张略大于塔模的铝箔纸,装填些红绿豆或重石,放进预热180度西烤箱烤10min

7、拿掉红绿豆或重石及铝箔纸后,刷上一层份量外的蛋液,再进烤箱烤10~15min 至上色为止。出炉待稍凉即可脱模,并静置待降温

8、[百香果奶油馅做法]:百香果滤掉果肉及仔取50g,无盐奶油切小丁室温软化

9、将蛋及砂糖拌匀后并隔水加热,再加入百香果汁,持续用打蛋器搅拌至浓稠(手会感觉有阻力),熄火再加入室温软化无盐奶油并搅拌均匀至光滑

10、待百香果奶油馅降温即可倒入步骤7的塔皮里,并放置冷藏至定型即可享用

(创建于2016-07-10)

关键词

百香果甜塔  百香果  百香    

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