传统的圣诞面包--史多仑

材料

海棉酵头(Sponge):,面粉80克,水53克,发酵粉1克,把所有材料混合用手拌匀,放入烤箱21C/70F发酵12-16个小时.,主面团:,面粉232克,牛奶36克,发酵粉12克,盐5克,糖33克,35克,柠檬皮丝3克,橙皮丝3克,混合香料3克(没有可以省去),奶油181克,海绵酵头133克,朗母酒泡的干果315克,朗母酒干果:,葡萄干130克,糖浸橙皮(orangepeel)39克,糖浸柠檬(lemonpeel)60克,杏仁片51克,朗母酒30克,先把干果泡入酒中一夜.,混合香料:,Cinnamon(肉桂)0.5克,Cardamon0.5克,Nutmeg,Clove(丁香粉)0.5克,Allspice0.5克,如果没有大可不放.,如果料全你可以尝试一下它传统的风味有什么不一样.,国外一般超市都有.

做法

1,除了干果,把所有材料都放入搅拌机中搅拌到扩展.放入干果拌匀.

2,第一次发酵半个小时.

3,分割两个(500克一个).桌上喷上油后再操作比较容易,不需要面粉.两手并排对齐从面团的下面偻起,边偻边换方向.4-5次即可.

4,松弛20-30分钟后整成橄榄型.

5,从三分之二处用杆面丈压入.190C/375F,30分钟.

待凉,刷上融化的黄油,过晒厚厚的糖粉.如果有纸袋就用纸袋保存,这个面包的口感就是硬一点才有味道.

(创建于2013-03-08)

关键词

传统  圣诞面包  圣诞  
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