【凉拌食谱】绍兴醉鸡 (江浙传统凉菜)

材料

"去骨鸡腿 1只","姜片 3片","黄耆 10片","枸杞 1大匙","人参片 3片","当归 1片","红枣 12颗","盐 1/2茶匙","陈年绍兴酒 550cc"

做法

  1. step1

    1: 鸡腿洗净后放入容器中,加盐、50c.c.绍兴酒、姜片后,对鸡腿进行马沙鸡动作,而后再静置约30分钟。 鸡腿摊平,将鸡腿以刀子将鸡腿肉较厚处片薄,而后以肉在内皮在外的方式卷起,再用棉绳束起来后,用铝箔纸将鸡腿卷包起来,让鸡腿卷呈糖果状,放入容器中。

  2. step2

    2: 将铝箔纸放入电锅中,电锅外锅放1.5杯水,按下开关,待开关跳起后,续焖15分钟左右。(可将鸡腿卷放于容器中再放入电锅里)

  3. step3

    3: 取一煮锅煮酱汁,在煮锅中放入黄耆、枸杞、人参片、当归 1片、红枣、500c.c.绍兴酒开火煮滚后,转小火再煮10分钟后熄火。

  4. step4

    4: 打开蒸好的鸡腿卷铝箔纸,取出鸡腿卷放入玻璃保鲜盒中。

  5. step5

    5: 将铝箔内的鸡汁倒入酱汁锅中,再开火煮滚后立刻熄火后,倒入玻璃保鲜盒中,让酱汁完全掩盖过鸡腿卷,待鸡腿卷和酱汁全部降温变凉后,盖上盖子放入冰箱冷藏约3天让它入味即可。

  6. step6

    6: 食用时取出鸡腿卷切片,其厚度约切成约0.5~0.6cm左右,摆盘时再淋上一些汤汁就完成了。

(创建于2016-06-21)

关键词

绍兴醉鸡  传统  江浙  醉鸡  绍兴  

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