红酒蕃茄炖饭佐香煎牛小排-家乐福厨神大赛

材料

"红酒 1瓶","青花菜 1颗","洋葱 1颗","牛蕃茄(约1斤) 6颗","洋菇 1盒","猪绞肉(70%瘦肉) 半斤","玉米粒 1罐","米 2杯","橄榄油 适量","盐 适量","黑胡椒 适量"

做法

  1. step1

    1: 食材全图(高汤以排骨煮好备用)。青花菜洗好,煮高汤时同煮,煮熟(约5-10分钟,依火候及锅子而定)捞起备用。

  2. step2

    2: 蕃茄于底部轻切十字,准备去皮。

  3. step3

    3: 可覆蓋蕃茄高度之水量,于水滚后加入已切十字之蕃茄,待皮略脱起时(约3-5分钟,依火候而定),捞起、去皮备用。并先将蕃茄切成2-3mm之片状。

  4. step4

    4: 洋葱切丝备用(约1-2mm)。

  5. step5

    5: 文火热锅,加入橄榄油,将洋葱炒至金黄色备用。

  6. step6

    6: 洋菇切片备用(约2mm左右)。

  7. step7

    7: 文火热锅,加入橄榄油,并加一-二小匙盐,将香煎蒜片,至金黄色时,接着准备下一步骤(制作蕃茄酱)。

  8. step8

    8: 将已炒好的蒜片倒入猪绞肉同炒,再倒入蕃茄切片(约2-3mm),再加入金黄洋葱同炒,拌匀后,加入洋菇片并拌匀。

  9. step9

    9: 将酱料炒匀,并缓缓加入部分高汤、红酒拌炒,需将红酒整瓶加入并收汁后,方为蕃茄酱汁。全部盛起备用(此时酱汁约1L左右,另外排骨高汤亦在旁备用)。

  10. step10

    10: 文火热锅,加入米及蕃茄酱汁拌炒。从拌炒时起至完成,约30分钟。

  11. step11

    11: 拌炒至需再加高汤示意图。约一次加入2-3大匙高汤,2-3大匙蕃茄酱汁,酱汁可搭配酱料一同加入。约20分钟时,加入已沥水的玉米粒拌炒。并于25分钟时,可加入黑胡椒,增添香气。

  12. step12

    12: 法式摆盘图。

  13. step13

    13: 成品图。

(创建于2016-06-21)

关键词

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