红烧蹄膀

材料

"蹄膀 1个","小豆干 8块","葱 3根","姜片 9片","蒜头 5瓣","八角 2个","桂皮 1小片","辣椒 1根","冰糖 1大匙","酱油 8大匙","绍兴酒 2大匙","水 1000c.c","花椒油 2大匙"

做法

  1. step1

    1: 先煸炒花椒油。锅中倒入1小碗橄榄油加热,放入2根葱段、1瓣蒜头、1大匙花椒粒、1根干辣椒后爆香,沥出油备用。(此处食材皆为份量外,剩余花椒油可以留着炒菜ㄛ)

  2. step2

    2: 蹄膀放入滚水中川烫5分钟,取出冲冷水沥干水分备用。锅中不放油,放入蹄膀干煎至皮焦香取出备用。

  3. step3

    3: 锅中放1大匙油小火加热,放入冰糖炒至溶化,将蹄膀放入上糖之后取出。

  4. step4

    4: 锅中放入2大匙花椒油,爆香葱段、姜片、蒜头后,接着再放八角、桂皮、辣椒炒香。

  5. step5

    5: 将蹄膀、小豆干放入,加入8大匙酱油、2大匙绍兴酒小火略滚后,倒入水煮滚后盖上盖子,小火煮约1个半小时后熄火。 放凉后,移至冰箱冷藏一晚继续浸泡卤汁。隔天拿出来将浮油捞起,开小火煮滚后续煮20分后熄火。盖上盖子放凉后,再放入冰箱冷藏一晚。从冰箱拿出来后,蹄膀就可以切薄片,豆干和卤汁加热至滚即可。

(创建于2016-06-21)

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红烧蹄膀  蹄膀    

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