鱼子酱伴香煎带子、香烤鲑鱼露荀@冯太厨房

材料

"鲑鱼三文鱼) 2块","露荀 1包","伴菜 适量","柠檬汁 适量","蛋汁 适量","面粉 适量","面包糠 适量","急冻带子刺身) 4只","牛油 适量","鱼子酱 适量","盐 1茶匙","黑椒 1/2茶匙","Dill(莳萝) 1/2茶匙","Tarragon龙蒿 1/2茶匙"

做法

  1. step1

    1: 把鲑鱼洗净,切成一人份量的大小

  2. step2

    2: 将醃料中的香草弄碎,与盐混合。

  3. step3

    3: 将醃料平均在鲑鱼块上抹匀,醃至少30分钟(如遇天气较热,请盖上保鲜纸放进冰箱内保鲜。)

  4. step4

    4: 将露荀洗净,削去较硬的表皮。切成适当大小(保留数根不切,用作伴碟)。 将鲑鱼取出,把鱼块表面的醃料洗去掉(这样做是不想香草味道太浓,如不介意,可以把这步骤略过) 用厨房纸轻轻吸干鱼块表面的水份。

  5. step5

    5: 将焗炉预热200度。 将鱼块扑上面粉,再沾蛋汁,然后滚过面包糠。

  6. step6

    6: 将鱼放在(已抹油)的锡纸上面,放入焗炉200度,烤12-15分钟(视乎鱼的厚薄)。 这次冯太没有在锡纸上涂油。 原因是有聪明的网友,发现只需把锡纸弄皱,就能减少肉块与锡纸面层的接触,做成不黏的效果。 真的很聪明呢! 于是我也东施效颦一番,结果真的很不错

  7. step7

    7: 焗鱼期间,需完成牛油煎带子和把露荀烫熟。 热锅下油,用中火加牛油把带子略煎熟(因为选用刺身带子,所以不用煎得太熟,否则会令带子失去鲜味)。 将带子放在碟上,待冷一点后,在上面加点鱼子酱做点缀。 用大滚的水加点盐,把露荀烫熟。 在碟上把露荀排好,伴碟砌好后,把烤熟的鲑鱼块放在碟上。

  8. step8

    8: 吃时加点柠檬汁,以增加风味。

(创建于2016-06-21)

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鱼子酱的做法
鲑鱼做法

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