红烧牛肉_电锅料理 家传味

材料

"牛肋条(牛腩) 650g","白萝卜(半条) 200g","红萝卜(2条) 200g","洋葱(1颗) 140g","市售卤包 1包","八角 2粒","清水 1000ml","姜片 2片","青葱 2支","蒜头 4颗","酱油 6大匙","米酒 1大匙","冰糖 1大匙","辣豆瓣酱 2大匙","沙茶酱 1大匙"

做法

  1. step1

    1: 备好所有食材。牛肋条(牛腩)洗净并切成适口大小。白萝卜和红萝卜削皮后切滚刀。洋葱切大丁,青葱切段,蒜头拍碎(切片亦可)。

  2. step2

    2: 起锅(不放油),摆进牛肉,用「中大火」将表面略煎焦黄,锁住肉汁,炖煮后口感更棒。(约8分钟)

  3. step3

    3: 接着,先将煎好的牛肉取出(移至锅边也行),利用牛肉煎出的油脂来爆香,只留1大匙,其他捞除,汤头才不会太油腻。放进爆香材料,以「小火」爆香。(约2分钟)

  4. step4

    4: 原锅,放回牛肉,并加进洋葱丁拌炒至洋葱飘出香气。

  5. step5

    5: 下调味料,先沿锅边绕一圈呛入「酱油」并拌匀,再加进(冰糖、辣豆瓣酱、沙茶酱),拌炒至冰糖融化。

  6. step6

    6: 最后,沿锅边绕一圈呛入(米酒)。再加进清水和卤包,改「大火」煮滚让酒精挥发,并捞除汤面浮沫杂物。

  7. step7

    7: (内锅)放进步骤6完成的汤料和红白萝卜。(外锅)倒进 量米杯2杯水的水量,按下开关炖煮约45分钟。开关第一次跳起时,外锅再加进 量米杯2杯温水量,开关再度跳起时〜完成!(耗时约90分钟)(希望更软烂,可再重复1-2次)

  8. step8

    8: 完成囉〜好香!

  9. step9

    9: (汤头不油腻秘诀) 起锅后,可用汤匙捞除汤面油脂,我捞出好多油耶!也可等汤凉了,再摆进冰箱冷藏,让油脂凝固汤面后再捞除,后者方法最方便。

(创建于2016-06-21)

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