豪野鸭胸.白兰地炙烧干贝佐橙汁酱

材料

"配菜洋葱圈羊角椒 随意","豪野鸭胸 一片二人份","生食级鲜干贝 6颗二人份","白兰地二人份 40cc","新鲜橙汁150cc香魁克15cc丁香10颗无盐奶油20克柠檬汁一小匙二人份 如前"

做法

  1. step1

    1: 步骤1 在半冻状态下 将鸭胸修整齐 在皮面上划上交叉菱纹 深度只要皮层一半深即可 冷藏完全解冻取出已少许盐.胡椒调味 皮面放入已烧热的干锅煎 两面都需煎过

  2. step2

    2: 步骤2 煎到5分熟即可取出 静置几分钟 使肉汁稳定

  3. step3

    3: 步骤3干贝冷藏解冻 放入烧的极热加上油的热锅中两面都封住 淋上白兰地烧一下 半熟即可

  4. step4

    4: 橙汁酱 把果汁.丁香和香魁克小火浓缩到剩6成 熄火后加入奶油.柠汁打匀 并以微量盐调味 配菜 以原味为主 横向厚切的洋葱入锅煎至带焦糖色即可羊角椒略煎后也去皮

(创建于2016-06-21)

关键词

橙汁酱  橙汁  白兰地  鸭胸  野鸭  

干贝的家常做法

小知识