紫米肉粽

材料

"长糯米 1280g","紫米 600g","梅花肉块 1000g","香菇 60g","萝卜干 680g","绿竹笋 700g","花生 350g","鱿鱼2支 共约256g","红葱头(切小圈状) 80g","油 4大匙","酱油 5大匙","盐 1茶匙","胡椒 1/2+1/4茶匙","水 2米杯"

做法

  1. step1

    1: 准备工作:a.) 长糯米+紫米:洗净、浸泡水8小时b.) 梅花肉块:切成40块;米酒2茶匙,酱油2大匙,酱油膏1大匙,塩1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,姜片1片切丝,蒜2瓣切片,葱2支切段——醃制1天c.) 花生:泡水8小时(中间换水1次)

  2. step2

    2: d.) 鱿鱼:每支鱿鱼用4杯水+2大匙食用苏打粉浸泡8小时(中间换水2次);洗净后切小条e.) 绿竹笋:去壳、切条状,入冷水锅中煮至沸腾后,续煮5分钟;捞起放凉再切小丁f.) 香菇泡水1-2小时,沥干、切条再切小丁g.) 萝卜干冲洗几次再挤干水分

  3. step3

    3: 粽叶处理:a.) 干燥粽叶泡水4小时(中间换水2次)b.) 用海绵轻刷洗两面c.) 剔除破损叶子;用剪刀剪掉前端坚硬的叶梗d.) 稍沥干水份 炒制内饀: a.) 炒锅倒入4大匙油以中火烧热,将红葱头炒至金黄色 b.) 依序加入香菇/萝卜干/鱿鱼/竹笋(每样炒1-2分钟,再放另一样) c.) 倒入内饀调味料(水除外)翻炒30秒钟

  4. step4

    4: d.) 加入2米杯水,盖上锅盖,焖煮5分钟至滚e.) 捞起所有内饀,放凉备用 将炒制内馅留下的汤汁,倒入已泡好的糯米中,混合均匀

  5. step5

    5: 包制:拿出2片粽叶,依照片所示包制.....

  6. step6

    6: 先煮滚一锅水,将包好的粽子放入(完全浸入水中),以中大火煮滚后续煮1小时20分钟; 捞起,放凉

(创建于2016-06-21)

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紫米肉粽  紫米    

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