玫瑰人生多绮丽【红曲养生花馒头】

材料

"a.中筋面粉 600g","b.酵母 1/2小匙","c.水 约300ml","d.红曲米 120g","e.中筋面粉 450g","f.牛奶 约200ml","g.苦茶油 1大匙","h.细砂糖 1大匙","i.酵母粉 1/4小匙","j.盐 1小匙","k.蔓越莓果干 适量"

做法

  1. step1

    1: 【面种】将b.酵母+c.水搅拌融化,加入a.中筋面粉拌匀,盖上保鲜膜静置于室温下发酵4-5小时。再将面种分成4等分并用塑胶袋分装绑紧放入冰箱冷藏或冷冻备用。 【备料】取出一块面种置于室温退冰。另将d.红曲米浸至温水中泡软后(约5分钟)放入果汁机搅成糊状。

  2. step2

    2: 【面团】将面种、红曲米糊及 e.~ j. 食材一起揉压均匀至不沾黏(手光、桌光、面团光)并静置5分钟。

  3. step3

    3: 【切块】将整份面团平均分成六等分并搓至长条状,再将每份面条分切为六小块。

  4. step4

    4: 【擀面】接着将每小块面团搓圆擀平,取六片擀平的面皮一字层叠排开,撒上k.蔓越莓果乾,由下而上将面皮卷起。

  5. step5

    5: 【成形】将卷起的面团从中间分切成两段。

  6. step6

    6: 【微整】将面团立起,花瓣稍作整理,2朵玫瑰花造型馒头即完成。其他五份面条依序上述步骤,共可完成12朵玫瑰馒头。

  7. step7

    7: 【炊蒸】将蒸锅加水烧至温热后关火(约40度,若用电锅则外锅加一杯温水后开启保温状态),再放入玫瑰馒头发酵约30-60分钟(视室温而定),待膨胀约2倍大、轻压会回弹即发酵完成。接者开中火炊蒸15分钟(电锅则开启炊煮状态至开关弹起)后关火闷2-3分钟再掀盖,不烫手即可起锅取出。

(创建于2016-06-21)

关键词

红曲  玫瑰  

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