泡芙
材料
"水175公克+沙拉油105公克+盐3公克 A","高筋面粉140公克(不过筛) B","全蛋252公克(约5颗蛋) C","鲜奶374公克 D","低筋面粉(过筛)17公克+玉米粉17公克+细砂糖68公克+全蛋68公克 E","无盐奶油34公克+香草精少许 F"
做法
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1: **材料a中小火加热煮滚(间接搅拌,防油水溶合,喷油过甚)**材料b快速倒入a搅拌(糊化,才离火)
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2: **离火搅拌降温至60度(搅拌盆下可垫~湿抹布~帮助降温),再将材料c ~分次倒入~用电动打蛋器~搅拌均匀(每次加入拌匀再加蛋液)**搅拌到拉起面团呈三角尖型即可
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3: 将面团装入挤花袋(若没挤花袋,也可用三明治塑胶袋代替,袋口剪掉2公分宽)
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4: **烤盘先涂一层薄奶油,再洒上高筋面粉,并量出每个距离5.5公分, 再间格挤上面团(面团会大到6~7公分)**进烤箱30分钟(上火200度/下火190度)**出炉后,待冷却
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5: **将材料e拌匀加入材料d,隔水加热至糊化(布丁样)才离火**将材料f 加入拌匀(可用冰水加速冷却)
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6: 奶油馅表面用保鲜膜贴住,再入冰箱冷藏1小时
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7: 奶油馅装入挤花袋,依空心泡芙数量分装