奶黄包まんじゅうmanjuu(天然酵母)

材料

"鲜奶 175CC","砂糖 75克","无盐奶油 75克","盐巴 一小撮","奶粉 25克","玉米粉 40克","低筋面粉 40克","咸蛋黄 2-3颗","鸡蛋 1颗","蛋黄 3颗","中筋面粉 375克","酵母元种 200克","水 120-140CC","砂糖 15克"

做法

  1. step1

    1: 天然酵母元种做法请参考 https://icook.tw/recipes/121559如用速发酵母请使用3克,并先以温水泡开,整体水量也请自行调整唷! 内馅牛奶+砂糖主治砂糖溶解,加入打散鸡蛋与蛋黄搅拌均匀,瓦斯炉保持小火

  2. step2

    2: 放入奶油融化煮成淡黄,瓦斯炉保持小火

  3. step3

    3: 取内馅材料玉米粉、面粉、奶粉与盐巴过筛备用

  4. step4

    4: 咸蛋黄过筛成细密状

  5. step5

    5: 将步骤4.5的粉类与蛋黄加入步骤3的液体中,快速搅拌溶解

  6. step6

    6: 瓦斯炉这时候请转最小火,将内馅煮成稠状,大约像红豆饼内奶油内馅那样,请持续搅拌避免焦底,离火后放凉备用(如果你用的锅子保温能力很好请提早离火,不然会收太干)

  7. step7

    7: 面团将面团材料全部加入拌匀,成三光状,盖上湿布等待发酵

  8. step8

    8: 使用天然酵母发酵速度不比速发酵母,更需要耐心与时间。我放置在平均室温25度,盖湿布发酵4小时变两倍大

  9. step9

    9: 桌面洒中筋面粉防沾黏,取出发酵后的面团,整形成圆形状,用手掌稍微按压排气,揉成长条状切割成每个一小份45克面团

  10. step10

    10: 将每一小份面团揉圆后,用掌心稍微按压,再使用杆面棍杆成「周围薄、中央厚」的直径10公分圆形

  11. step11

    11: 将杆好的面团翻面(取漂亮那一面),每份面团包入35克奶黄馅,收口捏紧

  12. step12

    12: 收口朝下,以掌心稍微整形

  13. step13

    13: 蒸锅煮温火,以不烫水温度(约40度)关火,放上蒸笼,每个包子下面垫上烤盘纸防沾黏,盖上锅盖发酵至两倍大,使用天然酵母配方约2.5小时

  14. step14

    14: 瓦斯炉开火以中大火蒸10分钟、锅盖开议小缝夹一支筷子再蒸5分钟,关火后筷子继续夹着不要掀盖闷10分钟,再经蒸笼连同锅盖离开水锅放置桌面放凉后掀盖,这样可以蒸出漂亮的包子唷!!

(创建于2016-06-21)

关键词

奶黄包まんじゅうmanjuu(天然酵母)  酵母  天然  天然酵母  奶黄  奶黄包  

相关食谱

相关食物