甜酸香脆松子鱼
材料
"红鲉鱼(可用其他鱼代替) 1条","三色豆(玉米、青豆、红萝卜粒) 100g","熟松子仁 30g","太白粉 适量","太白粉水 1大匙","绍酒 1茶匙","盐、麻油、胡椒粉 各少许","蕃茄酱 100g","水 150ml","盐 半茶匙","糖 1茶匙"
做法
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1: 预备材料。
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2: 将鲜鱼剖好冼净,从鱼尾端切入,顺着鱼背部一点一点地将鱼两侧的肉切下来。鱼头和鱼脊骨留下,备用。
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3: 然后将鱼肉上横向斜刀切成0.5cm宽的粒状。注意不要将鱼皮切断。
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4: 加入醃料将鱼肉醃10分钟。
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5: 把醃好的鱼肉,鱼头和鱼脊骨均匀地沾上一层薄薄的太白粉。
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6: 锅中加2杯油烧至七成热,把鱼肉和鱼头放入油中大火炸5分钟至表面呈微金黄色,捞起沥油。
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7: 然后再把鱼脊骨下油炸2分钟,捞起沥油。
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8: 锅中留少许油,加入调味料煮沸后下三色豆煮2分钟。
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9: 然后倒下太白粉水煮至酱汁浓稠后,淋入鱼身,撒下松子仁即可。
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