【五香麻辣豆干】

材料

"原味豆干 12片","芝麻香油 1碗(米饭碗)","酱油 0.8碗","二砂糖冰糖 0.8碗","老姜 1大块","朝天椒 适量","八角 12颗","桂皮 25g","甘草 10g","花椒(大红袍) 1大匙","五香粉 1大匙","辣椒粉(可不加) 适量"

做法

  1. step1

    1: 准备所有材料。豆干请选择原味厚片豆干,切成块状。

  2. step2

    2: 姜切成片状。喜欢吃辣及麻的可以多放朝天椒和花椒。花椒先用锅子干炒出香气,放凉后研磨成粉状(用研磨棒或研磨搅拌器)。

  3. step3

    3: 准备一个厚底锅,放入姜片及芝麻香油使用小火慢慢煸至姜片边呈现卷曲状。添加姜的用意:利用姜的气味温和来调合辣椒及花椒的辛辣味。

  4. step4

    4: 加入辣椒煸出香气,过程中请小火慢炒,以免辣椒会裂开。

  5. step5

    5: 加入酱油及糖煮至溶化,放入八角及桂皮和甘草。喜欢辣椒完整的外型,可先将一部份的辣椒起锅备用。

  6. step6

    6: 加入切块的豆干及五香粉和花椒粉,用锅铲小心翻炒。

  7. step7

    7: 将豆干炒至每块都吸收到酱汁,过程中使用中小火不断拌炒,避免豆干黏锅底烧焦。

  8. step8

    8: 豆干受热后会膨胀,内部会产生气孔状,刚开始会释放出水份,小心拌炒避免将豆干弄碎。水份会慢慢收干...过程中需不断翻炒,让豆干吸入酱汁。这时可将起锅的辣椒放入拌炒入味。

  9. step9

    9: 当炒至豆干体积变小,酱汁都融入豆干里,试吃一口再依个人喜爱的口味,咸度(酱油)及甜度(糖),麻辣度则可增加辣椒粉及花椒粉的用量。最后熄火放凉可让豆干更入味及口感变Q弹。

(创建于2016-06-21)

关键词

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