广式双拼之蜜汁叉烧肉

材料

猪颈肉 500g,冷冻腊肠 5条,蜂蜜 1大匙,温水 1大匙,李锦记叉烧酱 4大匙,酱油 2大匙,水 2大匙,高粱酒 1大匙,蜂蜜 1小匙,蒜头 5瓣

做法

猪颈肉(Schweinenacken)购买时,可要求肉铺切三指厚度约两块。回家后再自行将两块肉各自对切一半,最后总共有四条肉块。

将醃料于保鲜盒中拌匀,放入已切好的猪颈肉,稍微按摩几下,确认四面八方都已沾上醃料、也已完全浸泡在醃料中。盖上保鲜盖,放入冰箱,醃制至少四小时以上。

猪颈肉醃制完成后,烤箱预热至200℃,准备烤肉。

(猪肉醃制中或烤箱预热的空档,同时可以进行洗米泡饭。记得在准备要按下电锅开始煮饭之前,将冷冻腊肠直接放在上面,一起蒸熟即可。)

将四条猪颈肉块取出后,平铺于条状烤架上。醃料不要丢掉,之后还会作为涂料使用。此外,记得要再准备一个烤盘,包上铝箔纸放在烤架下层,以免肉汁或酱汁滴落,最后会不好清理。

第一步,先以230℃烤约15分钟,让肉块呈现表面酥脆。

第二步,将烤箱温度调低至180℃,并将烤架取出,为猪肉的上层刷上一层醃料,翻面后再刷上一层,然后放回烤箱继续烤约25分钟。过程中随时观察猪肉状态,并适度翻面、补刷醃料。

第三步,以上色涂料1:1调制温热蜂蜜水,涂刷于猪肉表面,续烤约5分钟,增加表面光泽。

最后,将叉烧肉成品自烤箱取出后,放置于室温约10分钟,可以保留水份,也可以降低温度方便切肉。

从电锅拿出双色腊肠,并将叉烧肉与腊肠各自切成适度薄片,摆盘完成!

(创建于2016-06-21)

关键词

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叉烧肉的做法
叉烧的做法

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