万用披萨面团

材料

"【面团】 ","高筋面 100克","低筋面粉 50克","快速酵母 3/4茶匙","盐 1/3茶匙","砂糖 1/3汤匙","橄榄油 1汤匙","温水 85克","【蕃茄酱】 ","蕃茄糊 45克","蒜粉 1/3茶匙","橄榄油 2汤匙","砂糖 1茶匙","【馅料】 ","小蕃茄 10颗","罗勒 适量","起司 适量",

做法

  1. step1

    1: 将面团材料(除温水及酵母),全部倒进搅拌缸中。再放入酵母,将温水(水摸温暖就可以,大约40度左右)直接冲在酵母上,这样会酵母会比较快开始作用

  2. step2

    2: 全部面团先用木匙搅拌均匀,工作台上及手上沾些许高粉后,再倒出在工作台上轻揉,揉到看不到一块一块黄黄的橄槛油就可以了

  3. step3

    3: 把面团包成图球,掐紧包口的地方,包口的地方向下放回在抹点油的搅拌缸中,用保鲜膜盖起来(保鲜膜不用贴紧到不透气的程度)

  4. step4

    4: 30分钟后,若发现面团胀到二倍大了,用手指沾面粉刺进面团中,面团不会马上弹回,就表示发酵好了。否则就再放回发酵10分钟

  5. step5

    5: 发酵后的面团,用手轻拍挤出一些空气后,将面团拿出到工作台上,将原本的包口朝上放,用保鲜膜轻轻盖上,让面团休息10分钟

  6. step6

    6: 休息后的面团,以杆面棍从正中间轻杆上下左右斜边,成一个圆形,再将饼皮小心移至烘焙纸上放(圆形的大小决定饼皮的厚薄度:直径25公分以内:厚皮pizza或pizza面包。直径30~35公分: 薄皮pizza,愈大愈薄)

  7. step7

    7: 饼皮从工作台拿起后会有点缩小是正常的,在烘焙纸上适度再杆一下,并用手将旁边一圈的面团用手指推的厚一些

  8. step8

    8: 用保鲜膜轻盖上饼皮,再发酵约25分钟,发酵结束前预热烤箱至240~250度c(大烤箱240度c,小烤箱250度c)

  9. step9

    9: 将蕃茄糊、橄榄油及蒜粉混合成蕃茄酱备用。小蕃茄洗净,每颗切3~4小片。若准备整块的马芝拉cheese,也先切1cm小块备用

  10. step10

    10: 发酵完成后,若要做pizza,就用叉子在饼皮中间轻轻刺洞,这样饼皮会消气,进烤箱时也不会再膨起来。(若要做pizza面包,就不用刺洞)之后轻抹上一层份量外的橄榄油

  11. step11

    11: 将做好的蕃茄酱均匀抹上,放上小蕃茄切片,最后撒上cheese

  12. step12

    12: 将pizza连下面烘焙纸一起送入烤箱下层,大烤箱240度c,小烤箱250度c,烤10~12分钟

  13. step13

    13: 烤完的pizza拿出后,马上将罗勒(或九层塔)放上,此时热度就足够让罗勒散发香气,又不会焦黑。完成。

  14. step14

    14: 看看底面的脆皮:

  15. step15

    15: 厚度偏薄片,我喜欢这种偏薄的饼皮,可以吃到面香及不太厚又柔软的面包体:

  16. step16

    16:成品

(创建于2018-03-07)

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