无添加「糖色」,纯【黑糖馒头】
材料
做法
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1: 黑糖、二砂加入340g鲜奶(或水)里搅匀,将糖融化
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2: 所有面团材料放入盆中,徐徐加入糖水拌匀后(留一口水,视面团湿润度再决定是否全下),搓揉成光滑面团,盖上空盆松弛10分钟
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3: 面团擀成长方形,折合三层后再擀成长方形
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4: 由长边卷成紧实圆桶状,再分割成小面团(1个60g重,约16颗)
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5: 垫上馒头纸,放加了温水的蒸笼里做第二次发酵40~50分钟,排放蒸笼必须预留发酵膨胀空间
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6: 蒸笼盖包上布巾,预防蒸水滴在馒头上,水滚后,锅盖打开1小缝蒸12分钟,熄火等5分钟后再慢慢掀开盖子取出即可。