新书抢先看～道地川味麻辣水煮鱼
材料
"白鱼切块 500g","黄瓜切片 一小条","西洋芹削皮后斜切 3支","豆芽 100g","香菜 适量","淋油：五香油 ３大匙","米酒 1大匙","玉米粉 1大匙","椒盐粉 2小匙","香油 1小匙","鸡粉 1小匙","糖 2小匙","五香油 4大匙","酱油 1大匙","郫县豆瓣酱 3大匙","花椒 0.5-1大匙","干辣椒 一把","桂皮 一块","八角 两个","月桂叶 两片","油 适量"
做法
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1: 将白鱼切块与醃料搅拌均匀静置１小时使其入味
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2: 煮一锅水，汆烫豆芽、西洋芹铺在一个深锅中备用
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3: 将五香油的所有材料放在一个小煮锅中，小火爆香到香气出来备用
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4: 另起一炒锅，小火爆香姜末、蒜末、对切的干辣椒，拌炒到香气出来
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5: 先加入调味料中的豆瓣酱拌炒，接着再加入剩下的调味料
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6: 加入适量的热水到步骤５中（可以用烫豆芽、西洋芹的水），煮开后加入醃好的鱼片 接着倒入煮好的鱼片，上头铺上剪段的干辣椒末、香菜，再淋上烧热的五香油（约3大匙）即完成
