丽娟烘焙屋~~鲜虾韭黄蒸饺

材料

"猪绞肉 400g","虾仁 200g","韭黄 1把","盐 1/2小匙","酱油 1大匙","蚝油 1大匙","米油 1/2小匙","姜泥 1/2小匙","白胡椒 1/2小匙","香油 2大匙","水 3大匙","中筋面粉 420g","滚水 210g","冷水 95g"

做法

  1. step1

    1: 将韭黄洗好沥干切碎,虾仁用牙签剔掉肠泥,洗净用厨房纸巾擦干对半切。

  2. step2

    2: 将调味料一加入猪绞肉内搅拌均匀。

  3. step3

    3: 分次将水加入[作法二]打水。(打水是为让肉馅能够保有水分,吃的时候肉才会软,也会有汤汁,只要把水加入肉馅中用筷子同方向搅拌至水完全吸收进去。)

  4. step4

    4: 加入虾仁及香油,搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏冰镇备用。

  5. step5

    5: 将韭黄拌入肉馅中用筷子拌匀即可。(馅料完成)

  6. step6

    6: 外皮制作属于半烫面,将滚水冲入面粉中搅拌成松散的面团,再加入冷水调成软硬适当的面团。用双手轻轻地搓揉面团不要刻意用力,才不易黏手成团即可,盖上保鲜膜放在室温下松弛约30分钟。即可整形松弛后的面团外表光滑具有延展性。

  7. step7

    7: 面团的分割、擀皮请参考(丽娟烘焙屋自制水饺皮)作法3至8水饺皮制作。

  8. step8

    8: 包好的饺子放在防沾纸上,直接放入蒸笼内。

  9. step9

    9: 水煮滚后,再放上蒸笼,用大火蒸10分钟。

(创建于2016-06-21)

关键词

丽娟烘焙屋~~鲜虾韭黄蒸饺  鲜虾  烘焙  

韭黄的做法
蒸饺的做法

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