坚果奶油乳酪戚风小蛋糕

材料

{蛋黄面糊}蛋黄 2颗,{蛋黄面糊}白糖 30g,{蛋黄面糊}沙拉油 40cc,{蛋黄面糊}低筋面粉 80g,{蛋黄面糊}盐 1/8小匙,{蛋黄面糊}奶油乳酪 100g,{蛋黄面糊}牛奶 100cc,{蛋白霜}蛋白 4颗,{蛋白霜}白糖 40g,{蛋白霜}柠檬汁 1/4小匙,蛋糕杯 约12个,{装饰}坚果 适量

做法

烤箱预热170度~{装饰}坚果先敲碎备用!~奶油乳酪放室温软化(我通常提前一个小时从冰箱拿出备用)低粉先过筛备用!所有的材料秤好~(鸡蛋一定要冰过的)!蛋白取出放到锅盆中(蛋白一定不能混到水&油&蛋黄)!取出蛋白霜的分量后(4颗蛋白)再把蛋白拿回冰箱先冰著直到要打蛋白霜时再取出)

将蛋黄放入另一个锅盆中加入{蛋黄面糊}里的白糖分3次慢慢加入直到搅拌到糖融解!蛋黄糖糊呈现浓稠及可!

再取一个锅盆将{蛋黄面糊}里的奶油乳酪及{蛋黄面糊}的牛奶搅拌成柔滑状态备用!

{蛋黄面糊}里的沙拉油分次慢慢加入做法2里搅拌均匀接着加入做法3的牛奶乳酪糊.....仔细拌匀!

将过筛好的低筋面粉分2次加入即成蛋黄乳酪面糊~轻柔的用刮刀拌匀~不能过度搅拌喔~不然面粉会出筋!.....

从冰箱把蛋白取出先用打蛋器高速打至有粗泡加入柠檬汁&1/3的{蛋白霜}的糖转为中速搅打....再把另外{蛋白霜}2/3的糖分2次下~打到湿性发泡(蛋白霜拉起尾端下垂即可)~即成为蛋白霜!~

取1/3的蛋白霜至蛋黄乳酪面糊轻拌匀~再取1/3的蛋白霜至蛋黄乳酪面糊轻拌匀~然后把蛋黄乳酪面糊锅到回蛋白霜锅里~轻柔快速的从锅底捞起拌匀!

倒入纸模里(约12个)入烤箱前轻敲一下~蛋糕表面洒上适量的敲碎坚果用170度烘烤约20~25分钟!

出来可倒扣放铁架上放凉~但是我担心坚果掉出来所以我没倒扣!

(创建于2016-06-21)

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