天然酵母双奶土司

材料

水果天然酵母 400g,老面面团 100g,高粉 420g,低粉 40g,砂糖 20g,动物性鲜奶油 100cc,冰鲜奶 100cc,盐 3g,无盐奶油 20g

做法

除了无盐奶油不放,全部搅成面团。液体部分因培养酵母种跟面粉吸收水分的吸水率不相同,建议保留60cc慢慢放。

揉到不黏手的面团后放入切成小块的奶油,揉均匀。若有揉出薄膜做出来的土司更诱人。

揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧放进盆内。基发。(亦可放入冰箱内冷藏发酵)第一次发酵完的面团取出拍出空气,分割成两等份(带盖)和三等份(山形),松弛15分钟。杆成长方形,短边开始卷起,松弛15分钟。再将休息好的面团擀成长条,宽度同烤盒宽,短边卷起,轻轻的卷起,收口朝下排入烤盒内,后发。

发到8分满时就可预热,山形要170度烤40分,带盖要210度烤40分。这两条12两土司模不可同时放入同烤箱,因烤温不同。可先烤其一,另一放入冰箱内延缓发酵。烤好后倒出放在网架上放凉。带盖土司发酵不未达9分就进入烤箱,所以成品没那么美,但口感一样好吃。

山形土司牵丝秀

(创建于2016-06-21)

关键词

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