肉松面包

材料

"高筋面 270g","低筋面粉 30g","速发干酵母菌(instantyeast) 1/2茶匙","鸡蛋 1颗","鲜奶 150cc","细砂糖 25g","无盐奶油 30g","盐 少许"

做法

  1. step1

    1: 将所有干性材料(奶油除外)放入盆中,再分次倒入液状材料搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团

  2. step2

    2: 将奶油加入慢慢混合均匀 抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度,一直重复此动作到面团可以撑出薄膜即可 在面团表面洒些水,可用湿布盖著放在密闭空间进行发酵约1小时,天气冷的话可以放一杯热水在旁边保持湿度。 第一次发酵完成的面团分割成8等份滚圆(每个约70g),再盖上湿布15分钟 休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷起。收口处及2端捏紧成为一个橄榄形,收口朝下间隔整齐排入烤盘中

  3. step3

    3: 整盘放入烤箱中,表面喷些水然后盖上烤箱门,再发酵60分钟 发好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液

  4. step4

    4: 放进已经预热至170度c的烤箱中烘烤16-18分钟至表面呈现金黄色即可移往铁网架上放凉

  5. step5

    5: 面包放凉后用刀在中间切开一道切口抹上美乃滋,再在表面上抹上一层美乃滋

  6. step6

    6: 最后面包表面沾上满满一层肉松即可

(创建于2016-06-21)

关键词

肉松面包  

肉松的做法
面包的做法

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