银芽杏鲍菇炒葱蛋

材料

豆芽 (量自订),杏鲍菇 2支,红萝卜丝(配色用) 少许,鸡蛋 2颗,葱花 1根,蒜末 2瓣,日式酱油 1小匙,日式鲣鱼(可省略) 1小匙,海盐 适量,麻油 少许,白胡椒粉 少许

做法

1、豆芽去头去尾洗净备用。 红萝卜、杏鲍菇切丝。 鸡蛋取碗公打散,加入葱花/少许盐、白胡椒粉/1大匙水。

2、热锅放入适量的油,先将蛋液炒成熟的散蛋,盛起备用。 同锅再放入少许油,拌炒杏鲍菇、红萝卜丝与蒜末爆香(◎如担心银芽有菜味,可先用滚水加少许盐,银芽川烫约5秒,快速取出沥干。不要川烫过久,避免口感软烂而不爽脆)

3、杏鲍菇呈半透明熟软时,续放入银芽与酱料(日式酱油/日式鲣鱼粉/海盐/麻油) 拌炒,银芽呈半透明状后马上关火!

4、最后加入炒熟的散蛋与洒上少许白胡椒粉,盛盘即完成!(◎全程需以大火快炒,保持银芽口感的清脆度喔)

(创建于2016-07-11)

关键词

葱蛋  鲍菇  银芽  

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