柠檬轻磅蛋糕X糖渍柠檬片

材料

"白巧克力 约80g","无盐奶油 约10g","黄柠檬汁 适量","黄柠檬 1/2颗","细砂糖 2大匙","水 4大匙","全蛋 2个","细砂糖 90g","无盐奶油 60g","酸奶 40g","莱姆酒 1茶匙","低筋面粉 100g","泡打粉 1/2茶匙","黄柠檬汁 一颗柠檬份量","黄柠檬皮 1/2颗","杏桃果酱 30g","水 15-30cc"

做法

  1. step1

    1: 处理柠檬/将柠檬切成约6-8片的薄片,去籽

  2. step2

    2: 放入锅中,加入细砂糖和水,煮到沸腾至柠檬皮的白色部分变透明,即可覆蓋保鲜膜密封放凉,即成糖渍柠檬片

  3. step3

    3: 将一颗柠檬榨出果汁,将剩下的柠檬皮切下,将果皮的白色部分去除,切成如图片的薄片

  4. step4

    4: 一半份量的柠檬皮切碎加入柠檬汁中,一半切成装饰用长条柠檬细丝

  5. step5

    5: 制作蛋糕面糊/奶油块放入锅中煮到奶油成浅棕色,过滤到容器里(微焦的奶油散发牛奶糖般的味道可以增添蛋糕香气)

  6. step6

    6: 蛋打入搅拌盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器打散,接着隔水加热到蛋液到像人体体温一般约35-40度左右(可用手指触摸蛋液感受热度)

  7. step7

    7: 蛋液温热后,将搅拌盆取出,用电动打蛋器高速将蛋液打至乳白色,面糊浓稠至拉起流泄下像是可以写字或摺叠的状态即可

  8. step8

    8: 将酸奶加入面糊中搅拌均匀,再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、用搅拌棒拌均匀,还剩下些许粉末时,加入焦奶油、柠檬汁、莱姆酒,整体搅拌均匀

  9. step9

    9: 将柠檬面糊倒入蛋糕模中,轻轻敲出气泡,即可放入烤箱烘烤,以180度烤约25-30分钟

  10. step10

    10: 出炉!以竹签插入蛋糕体中,若竹签没有沾粘面糊就OK!先静置放凉

  11. step11

    11: 杏桃果酱加水煮到呈现浓稠状,用刷子涂刷在蛋糕表面

  12. step12

    12: 将白巧克力、奶油放入锅中隔水加热,待完全融化后,加入些许柠檬汁,即成柠檬白巧克力糖霜,请趁热快速淋在蛋糕上,因为白巧克力很容易凝固喔!

  13. step13

    13: 装饰:将糖渍柠檬片、柠檬丝摆上蛋糕,完成!

  14. step14

    14: 蛋糕切面图

(创建于2016-06-21)

关键词

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