全蛋海绵蛋糕

材料

低粉中粉玉米淀粉4:1配比)140克,糖粉50克,葵花籽油30克,牛奶30克,鸡蛋5个

做法

1.5只鸡蛋打散在一个较大的容器盆,加入糖粉,拌匀.用电动打蛋器高速打发,蛋糊逐渐浓稠,打到体积增大至3-4倍后继续低速打发至浓度适合(可采用以上三种判断方法);[天气冷温度低,可用隔水加热的方法使拌匀后的蛋糊到40度左右,再打发]

2.事先将低粉过筛2-3次,再筛入打好的蛋糊内,用刮刀轻快地翻拌均匀,见不到面粉颗粒为止;

3.预热烤箱(180度),取1/3面糊出来,加入植物油和牛奶,拌匀,再将拌好的1/3面糊倒入2/3面糊中,拌匀;

4.倒入烤模,震模几下;

5.烤模放入烤箱,上下火,倒数第一层,180度15分钟,160度25分钟(此时蛋糕鼓起又稍有回落),再改为下火125度,待蛋糕面基本回落到原平面(约5分钟),出炉后立刻倒扣,待凉后,脱模即可。

小诀窍

小结: 口感:紧实,较戚风稍粗糙。 进步:此次海棉蛋糕基本成功。 不足:蛋糕底部仍有较薄的布丁层,导致表面一边有轻微回缩。 解决办法:底部烘烤时间可略增长。

(创建于2014-04-22)

关键词

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海绵蛋糕的做法
蛋糕的做法

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