醋溜鱼片

材料

鲷鱼片 300g,虾米 2大匙,韩式冬粉(或台湾的绿豆冬粉) 2人份,蒜末 1大匙,姜末 1茶匙,辣椒 1只,青葱 1只,<醃鱼酱料> :,米酒 1大匙,盐巴 少许,胡椒 少许,蛋白 1大匙,太白粉 少许,<调味料> :,白醋 4大匙,糖 3大匙,米酒 1大匙,酱油 1大匙,盐巴 少许,白胡椒粉 少许,麻油 1茶匙,开水 1大匙

做法

鲷鱼片洗净擦干顺纹斜切成片,用<醃鱼酱料>醃渍30分钟以上备用。

冬粉泡软后用剪刀剪几刀、青葱切末、辣椒去籽和白膜后切成末备用。

虾米洗净后泡少许米酒(份量外)约2~3分钟捞起沥乾,再切碎备用。

烧一锅水,水滚后放入冬粉汆烫至熟,捞起沥乾,盛盘后拌入少许麻油(份量外),铺盘底备用。

续用原滚水锅,转小火,放入两片姜片和少许米酒(皆份量外),再将鱼片放入滚水中煮2~3分钟后捞起沥干铺在冬粉上。

另起一锅,加入少许油,爆香虾米、葱白、蒜末、姜末,等香气传出后,加入<调味料>煮滚。

加入葱花、辣椒拌一下就可马上熄火,最后将酱汁淋在鱼片上即完成。

(创建于2016-06-21)

关键词

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