千颂伊最爱之『韩式炸鸡』
材料
"小鸡腿 600g","大蒜 2颗","姜 适量","洋葱 适量","奇异果 半颗","盐 1tsp","黑胡椒 1tsp","地瓜粉 1米杯","太白粉 1米杯","高筋面粉 3/4米杯","咖哩粉1table sp","大蒜 2颗","番茄酱 30cc","韩国辣酱 15cc","蜂蜜 15cc","白醋 10cc","油 10cc","油(炸鸡) 适量","芝麻粒 适量"
做法
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1: 第一部份:醃渍鸡肉。这边采用奇异果,主要是利用酵素让鸡肉软嫩,也可改用其他水果如凤梨..等;也有食谱是放牛奶的,或者更简单直接以盐及黑胡椒醃渍就好。
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2: 将所有醃料(除盐及黑胡椒)磨成泥,倒入鸡肉,轻轻拌匀顺便给鸡肉马杀鸡一下,再放到冰箱醃渍至少1hr.以上。
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3: 第二部分:面衣制作。如能买到韩国酥炸粉是最方便的了。
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4: 将所有粉类倒进塑胶袋中,抓紧袋口给他摇均匀;再将鸡肉丢进去,一样抓紧袋口给他上下左右摇,如此鸡肉可以均匀的沾上面衣,也不会弄脏双手。
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5: 起油锅,以小火先炸约8-10mins,将鸡肉捞出稍待10mins 后,再以中小火炸约8-10mins。
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6: 炸两次主要是利用中间休息时间让面衣水分散去,如此炸两次的鸡肉会更酥脆。
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7: 第三部分:酱汁的制作。嗜辣者韩国辣酱可以多放些。原食谱有用玉米糖浆,正好手边没有且韩国辣酱内已含,所以我就直接省略了。蜂蜜也可直接以糖或味霖替代。
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8: 热锅放入一匙的油,放入切碎的大蒜煸炒,接着放入番茄酱及韩国辣酱,稍微翻炒均匀,再加入蜂蜜及醋,拌均匀后让他稍微小滚一下。
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9: 酱汁熄火后,放入芝麻,就可将鸡肉放入,轻轻翻动,确保每部分都均匀沾上酱汁,切记酱汁不要裹太厚,薄薄一层即可。(如照片为裹太厚的错误示范)
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10: 之后就可盛盘上桌,上桌前也可在上面再洒上些芝麻,食色会更加分。