1: 先把金针菇切小段备用。

2: 茄子对半切，再切成斜片（长短尽量与金针菇大小相同，才不会食材有大有小，不方便夹取食用）

3: 小提醒（一）：可以先把切好的茄子泡在水里，减缓茄子出现小黑点的情况。

4: 小提醒（二）：在处理金针菇和茄子前，可以先准备水开始煮，等处理好食材也能立刻下锅烫囉～

5: 水滚后，先烫茄子，大约 1~2 分锅，视茄子大小而调整。

6: 接着放入金针菇煮约 20~30 秒，关火，滤水，等冷却。

7: 调凉拌酱囉～（注一）味道请依自己喜好调整

8: 这里很重要：把冷却的茄子和金针菇分次舖平在厨纸上，利用厨纸轻压（注二）尽量去除多余的水份，不然拌进酱汁后会太水，除了成品不美观之外，口感也会不好。

9: 记得也要擦干凉拌碗里的水份。

10: 五月花妙用厨纸的多段撕线，可以让使用者依照需求撕取，有效控制用量，用起来方便，也没有一撕就是一大张的感觉浪费堪虑。

11: 把滤干水份的蔬菜平均舖摊在碗内，然后均匀地淋上调好的凉拌酱汁，让茄子和金针菇都沾附酱汁。

12: 试一下味道，OK的话就能盛盘上桌啦～