芋头丝海苔卷 (新鲜芋头保存方法)

材料

"芋头〈去皮〉 400克","香菇 12克","红萝卜 80克","豆包 120克","西芹〈约145克〉 3叶","寿司海苔 4张","油 1匙","盐 适量","有机白胡椒 少许〈可不放〉","水〈视芋头的松软及水分酌量〉 适量"

做法

  1. step1

    1: 芋头保存方法:芋头采收后,无论是放在常温或冷藏保鲜期都很短,容易腐败(烂掉),而且一年只采收一次。好的食材不易取得,当采收后须好好保存,要保存需了解食材属性。它的最好保存方式是用冷冻,可保鲜一整年。就是将新鲜芋头连皮整颗洗净,晾干削皮后(不可再清洗,削皮时注意表皮干净),看往后用途,可以切块、切丝、切条、切丁…等,用塑胶袋分袋包装,将袋口系紧,放入冷冻库冰存,取出要用时,如用蒸的可先解冻较快,如直接下锅煮不用解冻,不失风味。

  2. step2

    2: 全部食材

  3. step3

    3: 材料洗净,香菇泡软,西芹去粗丝、芋头、豆包、西芹切丝、红萝卜刨丝、香菇切小丁

  4. step4

    4: 锅中入油,依序放入香菇、豆包、红萝卜、芋头稍拌炒,再加入盐、水、西芹拌均,稍焖炒至芋头半熟,起锅放凉备用

  5. step5

    5: 取竹帘,摆上海苔片,将作法2芋头拌料,直丝同向舖约2/3张宽海苔片上,两旁预留约1公分不铺,稍压紧实,卷起成圆柱〈寿司〉状,摆入铺保鲜膜平盘上,上面再盖上一层保鲜膜,放入煮滚水蒸锅内蒸约8~10分锅即可

  6. step6

    6: 放凉较好切割,可直接切割食用,或沾酱〈如姜末酱汁、番茄酱食用,也可稍煎,淋酱食用〉 注:作法3 注意事项 1.铺芋头丝材料,须丝与海苔直向相同,芋头卷才能卷得较扎实,切后才不会散开2.保鲜膜目前市售有环保无毒耐高温的产品较好3.平盘上铺保鲜膜是防止,海苔卷黏盘,所以卷与卷之间需稍留距离,以防互黏,上面再覆蓋保鲜膜是防止水滴在海苔卷上

(创建于2016-06-21)

关键词

海苔卷  芋头丝海苔卷 (新鲜芋头保存方法)  新鲜  芋头丝  

芋头的做法
海苔的做法

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