减糖桂圆豆沙酥

材料

"中筋面粉 300g","无水奶油 80g","二砂糖 20g","盐 1小匙","水 140ml","低筋面粉 120g","无水奶油 50g","红豆 300g","二砂糖 50g","麦芽糖 50g","猪油沙拉油 70g","新鲜桂圆 600g","盐 1小匙"

做法

  1. step1

    1: 先将桂圆剪下洗净,挑出破裂的舍弃。

  2. step2

    2: 先入炒锅干炒至表面干燥。

  3. step3

    3: 置入烤箱以80~100℃,低温烘烤8~10小时,期间可以翻动一下桂圆,让桂圆均匀受热干燥。

  4. step4

    4: 干燥后,再将壳拨掉取出果肉,即完成桂圆乾,干燥下来只剩200g桂圆干。【当然省事一点可以直接买200g桂圆干是比较快囉~~!】

  5. step5

    5: 红豆浸泡6~8小时或一整晚,入锅水盖过红豆即可,滚至软烂,可取一杯140ml红豆水替代油皮内的水。

  6. step6

    6: 将桂圆干丢入热的煮红豆泥内,搅拌均匀,再装进豆浆袋,把水分奋力挤出。

  7. step7

    7: 取热锅放入猪油,二砂糖炒至糖凝结,倒入豆沙。

  8. step8

    8: 继续翻炒,期间加入麦芽糖,持续炒至豆沙可以成型,铲起来有点费力样即可以。

  9. step9

    9: 将豆沙铲起冷却,分成24份备用。

  10. step10

    10: 将油皮材料混合均匀。【水的部分可使用煮红豆的红豆水】

  11. step11

    11: 揉捏至表面光滑不黏手,摸起来像耳垂的软度即可,盖上保鲜膜,松弛30分。

  12. step12

    12: 将油酥材料混合,搅拌至不黏手不黏锅即可。

  13. step13

    13: 将油皮和油酥各分成12份。

  14. step14

    14: 将油酥包于油皮中。

  15. step15

    15: 用杆面棍把组合好的酥皮面团杆成长条状,往上卷起。

  16. step16

    16: 转个方向。

  17. step17

    17: 杆平,再向上卷。【每个都重复这个动作,杆平→卷→杆平→卷】

  18. step18

    18: 将卷好的外皮,对半切成两份。

  19. step19

    19: 切面朝上。

  20. step20

    20: 压平。

  21. step21

    21: 杆开成圆形。

  22. step22

    22: 翻面,用背面将豆沙包入。【杆开后背面会比较丑,所以使用那面包豆沙,成品会较漂亮】

  23. step23

    23: 像包小笼包一样,一折一折往内收,底部的口记得一定要收紧。

  24. step24

    24: 把面团放入已预热180℃烤箱中,烘烤20~25分即可完成。

  25. step25

    25: 记得烤后要放凉再装盒喔!这样水气才不会闷在里面。

  26. step26

    26: 底部如果烤至金黄色,便表示熟囉!!

(创建于2016-06-21)

关键词

豆沙酥  圆豆  豆沙  

桂圆的吃法

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