1:去皮去骨鸡胸肉（或鸡腿肉）洗净、小黄瓜和红萝卜切成丝、辣椒去籽和白膜后切成丝、青葱白切段、葱绿切花备用。

2: 烧一锅热水，水滚后加入葱白段、姜片和米酒，再放入鸡胸肉汆烫，等水再次回滚（约2～3分钟）后熄火，盖上锅盖焖泡10分钟，再捞出沥干放凉备用。

3: 待鸡胸肉不烫手后，即可用叉子刮成鸡丝（或用手剥成丝）。

4: 准备一容器，将鸡肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝、辣椒丝、蒜末，葱绿（可省略）和＜调味料：其中万能醋（或醋＋糖＋盐巴＋水）、凉拌酱油可用薄盐酱油）＞抓拌均匀。

5: 放入冰箱冷藏30分钟以上即完成。

6: 小撇步之一：等待鸡胸肉放凉的同时，可用干净的湿布或是沾溼厨房纸巾后再覆蓋在鸡胸肉上，以防肉质变干。

7:上桌。