焦糖苹果巧克力塔

材料

"低筋面粉 120克","可可粉 10克","糖粉 50克","无盐奶油 65克","鸡蛋 半颗","苦甜巧克力 80克","鲜奶油 80克","兰姆酒 1小匙","中型苹果 半颗","砂糖 30克","苹果醋 1大匙","奶油 10克"

做法

  1. step1

    1: 焦糖苹果干锅倒入砂糖与苹果醋煮至颜色微呈焦黄,加入奶油与苹果继续煮至微乾,离火放凉备用

  2. step2

    2: 塔皮将低筋面粉、可可粉与糖粉过筛,倒入切块冷冻奶油,使用叉子以按压方式将奶油压碎和进面粉。全程避免使用手指按压,温度使奶油融化,派皮会失去酥脆感

  3. step3

    3: 加入鸡蛋,移用使用叉子将面团大致拌匀,使用保鲜膜将面团封好放进冷冻一小时

  4. step4

    4: 冷冻后的面团较硬、较好操作,工作台面洒上一点高筋面粉防沾黏,使用杆面棍以「上下、左右」的方式将面团杆开,厚约0.5公分(因为做成两个小塔,有先将面团切分为两份)

  5. step5

    5: 将杆开后的面皮覆蓋于涂抹奶油的塔膜上,以手指轻轻压实接角处,并用杆面棍杆掉多余面皮

  6. step6

    6: 派皮底部以叉子戳洞,在烘烤过程中较不易膨胀变形

  7. step7

    7: 将烤盘纸揉捏后摊平放在派皮上,上方压重物「盲烤」(洗净的石子、米、豆类...都可以),进烤箱以180度先烤15分钟,拿掉上方重物再继续烤15-20分钟,出炉后脱膜放凉

  8. step8

    8: 将巧克力馅鲜奶油与苦甜巧克力放进干净锅中,小火加热,注意不要焦锅、过热容易使鲜奶油油水分离,边煮边搅拌,巧克力有融化就可以离火了。待搅拌为滑顺巧克力酱后,趁热加入兰姆酒,并回火上快速搅拌,约10秒即可放凉备用

  9. step9

    9: 放凉后的派皮均匀铺上步骤1完成的焦糖苹果,稍微淋一点焦糖可以在塔皮上凝结,可当作防水层,延缓塔皮软化程度

  10. step10

    10: 待步骤8巧克力酱融化至微温(约40-50度),可以缓缓倒入塔皮中。巧克力酱越凉越难形成平滑表面,趁微温时倒入较佳。巧克力倒至与塔皮外缘齐平成一镜面,放进冰箱冷藏一晚较佳

(创建于2016-06-21)

关键词

巧克力塔  苹果  焦糖  

巧克力的做法

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