酱爆薯丁

材料

主料:番薯250克,猪瘦肉80克,水发香菇30克,净冬笋肉50克

调料:清油,食盐,酱油,味精,湿淀粉各适量

做法

1、薯丁:将番薯去皮后切成丁,放入开水锅中焯一下捞出;

2、将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;

3、冬笋肉也焯一下(冬笋肉用冷水下锅慢慢加热,待水沸后捞出冬笋沥尽水);

4、水发香菇也切成丁。

5、烹调:炒锅烧烫后用油滑锅,倒出锅内余油(滑油的目的是为了不使肉丁粘锅),随即投入肉丁速炒。

6、待肉丁变色后,迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和。

7、炒至半熟后,放入适量酱油、食盐,加入适量清水,盖牢锅盖烧片刻后,放入味精勾簿芡出锅。

小诀窍

烹饪方法注意:番薯丁焯水的目的是为了去掉番薯中的黑色物质(表面氧化物),以及初步成熟。在放油前应将锅烧烫,然后滑油后将余油倒出的目的,是为了减少在烹调中脂肪的摄入量。

(创建于2013-08-12)

关键词

酱爆薯丁  酱爆      

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