沙茶鱿鱼羹
材料
"新鲜鱼浆 200g","白萝卜(中型) 1根","胡萝卜(小型) 1根","干鱿鱼 1尾","柴鱼片 适量","高汤 900cc","太白粉(日本马铃薯粉) 一大匙","香菜 少许","盐 1.5小匙","沙茶酱 一大匙","蒜泥 适量","乌醋 适量"
做法
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1: 将阿根廷干鱿鱼用盐水浸泡3-4小时,泡发后去除外皮切成条状,切好的干鱿鱼先用另一锅热水汆烫至熟备用。萝卜去皮切小块,新鲜鱼浆亦可用现成市售的鱼羹。太白粉加少许的水调和备用。
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2: 将高汤煮滚后,用汤匙一一挖出新鲜鱼浆放入高汤里,可做出个人喜欢的形状大小。
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3: 当鱼羹煮热浮出水面即可先捞起。
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4: 完成的鱼羹放凉后,多余的份量可放冷冻保存。
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5: 将切好的萝卜块放入高汤里炖煮至透明状,如有新鲜的竹笋也可以添加,这样汤头会更鲜甜。
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6: 萝卜煮熟后加入柴鱼片及鱼羹再次煮滚。
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7: 最后加入汆烫熟的干鱿鱼及海盐做调味,加入少许太白粉水做勾芡,享用前再加入蒜泥及沙茶酱,淋上一匙乌醋及香菜即完成。
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8: 同场加映~【鱿鱼羹面】:准备油面(或手工面亦可)及青菜和香菜。
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9: 另准备一锅热水汆烫面条及青菜。
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10: 烫好的面条加入鱿鱼羹,依个人喜爱可添加蒜末及沙茶酱,淋上乌醋和香菜即完成。