义式乳酪蛋糕卷(瑞士卷)

材料

"细砂糖 30g","蛋黄 1颗","水 30g","吉利丁 1片(2.5g)","马斯卡邦乳酪 100g","鲜奶油 100g","卡鲁哇咖啡酒 10g","无盐奶油 40g","蛋黄 100g","细砂糖 20g","蛋白 160g","细砂糖 65g","低筋面粉 55g"

做法

  1. step1

    1: 乳酪馅作法:先将吉利丁泡水20min软化;马斯卡邦乳酪室温软化;鲜奶油隔冰块水打发 乳酪馅作法:蛋黄放入锅中打散,再取一锅放入30g细砂糖与30g水煮沸后,缓慢少量加入蛋黄中,期间以打蛋器持续搅拌 将软化的吉利丁拧乾,加入步骤2中并隔水加热搅拌至融化 将室温暖化的马斯卡邦乳酪,加入步骤3中拌匀 将打发的鲜奶油及卡鲁哇咖啡酒加入步骤4中拌匀即完成乳酪馅 蛋糕体作法:无盐奶油隔水加热融化备用;36*26cm烤盘铺上白报纸;烤箱预热170度

  2. step2

    2: 蛋黄及20g细砂糖隔水加热,边用打蛋器搅打至手触摸蛋液微温即离火,并持续搅拌至浓稠及颜色变淡

  3. step3

    3: 再取一锅加入蛋白,用电动搅拌机打至有粗泡,即加入约1/3的细砂糖(65g的1/3),搅拌至有明显纹路再将剩下的细砂糖分2次加入,直至蛋白尾端坚挺

  4. step4

    4: 将1/3的打发蛋白加入步骤7中并搅拌略匀,再倒回打发蛋白的锅中并轻柔拌匀 将过筛低筋面粉分2~3次拌入步骤9中直至无粉粒

  5. step5

    5: 取一些步骤10的面糊拌入融化的无盐奶油中并拌匀,再倒回步骤10中,并搅拌均匀

  6. step6

    6: 从高处将步骤11倒入烤盘中,用刮板抹平,并在桌面上轻敲2~3下以震出气泡

  7. step7

    7: 放进预热170度烤箱烤12min。出炉后脱模放在网架上并将4边的白报纸撕开散热

  8. step8

    8: 约5min左右,蛋糕体上面再盖上一张白报纸,并翻面且撕开原本蛋糕体底部的白报纸 将蛋糕体尾端(离自己较远端)斜切,这样收口才会贴合

  9. step9

    9: 将蛋糕体开始卷起这端(离自己较近处)切3道刀痕但是不要切到底

  10. step10

    10: 将乳酪馅铺上蛋糕体,尾端处尽量铺薄 再利用擀面棍拉提白报纸将蛋糕卷起,将两端的白报纸扭紧并放进冰箱冷藏约1个小时定型((可将收口接合置于底部,而这次我将收口接合置于右下侧)

  11. step11

    11: 取出将蛋糕体头尾两端各切除约1cm即可

(创建于2016-06-21)

关键词

瑞士卷  蛋糕卷  乳酪蛋糕  瑞士  义式  

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蛋糕的做法

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