天然酵母种(葡萄干种法)

材料

"天然酵母液 61g","面粉 37g","盐 1g","麦芽糖蜂蜜 1g","面粉 100g","盐 1.4g","麦芽糖或蜂蜜 1.2g","水 70g","液种A 所有液种A",

做法

  1. step1

    1: 干净容器中,放入所有[液种A]材料,用干净的汤匙搅拌均匀,盖上盖子,大约发酵24小时,中间开盖子三次,闻味道,完成液种A。写张制作表,免得错乱。

  2. step2

    2: 第二天加入所有液种B材料,同液种A步骤。若没有刻度到o.1g的秤重器,盐和蜂蜜请以1~2g的重量替代即可。

  3. step3

    3: 第三天观察若发酵的很好,原种完成。使用以后,每天以固定比例的水粉比例喂养即可,例如:今天使用60g,晚上就以面粉35g+水35g喂养。

  4. step4

    4: 可使用状态为面粉体呈现大蜂窝状。

(创建于2016-11-03)

关键词

天然酵母种  天然酵母种(葡萄干种法)  葡萄干  酵母  天然  天然酵母  

相关食谱

小知识