红酒桂圆核果面包

材料

"老面面团 50g","高筋面 200g","黑麦面粉 60g","综合坚果 45g","桂圆干 45g","黑糖 5g","红酒 110g","海盐 3g","水 100g","速发酵母 1/2t"

做法

  1. step1

    1: 桂圆泡入红酒中,至少一天以上至桂圆将红酒吸收。并且切小块备用。 综合坚果(胡桃、杏仁、核桃、腰果)放入烤箱以160度烘烤5-8分钟。放凉切小块备用。 将桂圆沥干并轻轻挤出水份。将沥出的红酒煮沸,待水滚后放凉备用。(务必煮沸红酒,以免影响面团发酵) 取一个干净的搅拌盆,混合糖、盐、油、速发酵母、粉类、老面面团与冷却的红酒。 水批次加入搅拌盆中,搅拌均匀至稍微成团即可,建议保留1/3左右之后慢慢添加。

  2. step2

    2: 面团移出搅拌盆外。继续用双手搓揉成无粉粒且不黏手的光滑面团。 批次加入剩下的水,重复搓揉与甩打面团,让面团慢慢吸收水份至面团可以撑出薄膜即可。

  3. step3

    3: 将所有坚果与桂圆与面团轻轻混合均匀。

  4. step4

    4: 将面团整成圆形,放入抹少许油的容器并包上保鲜膜,室温发酵1个半小时左右至两倍大。

  5. step5

    5: 将两个面团移出容器并分成两块,轻拍面团压出空气,面团滚圆盖上干净的布,让面团休息20分钟。

  6. step6

    6: 将面团整成圆形,放在烤纸上,盖上干净的布,放进密闭烤箱再发酵1小时。

  7. step7

    7: 烤前10分钟取出烤盘。将烤箱预热210度。 面团上喷些水,待3分钟后,在面团上洒些手粉,用刀子画上十字。放进已预热好的烤箱烤20分钟即可。若是使用一般的小烤箱,可以在烤盘上放一小杯水增加烤箱内的水气,让面包更好吃!

(创建于2016-06-21)

关键词

红酒    

桂圆的吃法
面包的做法

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