泡芙

材料

"(材料泡芙)牛油 60g","盐 1/6tsp","糖 1tsp"," 62g","水 63g","低筋面粉 70g筛"," 125g","(材料焦糖)水 40g","白糖 130g"

做法

  1. step1

    1: 用另一个大碗打拌蛋汁(待用) 先煮溶牛油、水、奶、糖、盐煑溶 离火将(1)奶水材料倒入面粉团中,随即搅伴成膏状,再将膏状放回火炉上边搅邉煮至膏状再廷身些少,(见煲底有微胶着便可完全离火)

  2. step2

    2: 用打蛋器轻度打开面糊约半分钟(待期内心中心轻微减热,再分四至五次渐渐加入蛋汁混合)

  3. step3

    3: 放入唧袋中唧出形状

  4. step4

    4: 面上扫上蛋汁 ,预热焗炉 190.c 10分钟(先焗30分钟,再调较150.c焗多10分钟便可完成)出炉放平待凉,此时便可以做焦糖浆.....

  5. step5

    5: ( 泡芙是否膨胀得好,是取决于炉温有否足够温度令泡芙膨胀、和面粉不停搅拌下面团成团结果)每个焗炉火力略有偏差,必要自行睇火

  6. step6

    6: (焦糖做法)先用干净煲放入糖及水煮热,很快地就会开始变焦黄

  7. step7

    7: 备用一盆冰水,将整盆焦糖水放下(1至2秒)便要立即抽开(因越放久之焦糖浆便会越硬到时就很困难拔起焦糖丝)如不想作为装饰只用作沾点来吃之用,就可省回冰水步骤

  8. step8

    8: 小记: 我今个懒人就没有做上泡芙忌廉馅,改用上朱古力浆沾食、亦十分滋味雪冻食更为脆身。

(创建于2016-06-21)

泡芙的做法

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