铁板黑椒牛柳

材料

主料:牛里脊肉300克,

辅料:洋葱(白皮)100克,青椒50克,柿子椒30克,蚕豆淀粉15克,

调料:小葱75克,[口急]汁(粤语)3克,胡椒10克,生抽15克,白皮大蒜8克,黄酒10克,番茄酱8克,盐5克,香油3克,味精5克,黄油25克,白砂糖8克,植物油25克

做法

1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,进行腌制;

2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;

3.再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用;

4.净干葱切细粒;

5.洋葱切细丝;

6.青椒斜刀切抹刀片;

7.红椒切细粒;

8.大蒜拍碎剁成细茸;

9.炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;

10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5分钟,倒入碗中备用;

11.预备大号铁板、灯盏各一个;

12.铁板上火烧热后关小火温着;

13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;

14.炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;

15.炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;

16.再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;

17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;

18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;

19.菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。

(创建于2014-02-22)

关键词

黑椒牛柳  铁板黑椒牛柳  牛柳  黑椒  铁板  
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