海绵蛋糕 全蛋打发法

材料

"全蛋 200g(4颗)","细白砂糖 120g","盐 1.5g(1/3t)","低筋面粉 120g","无盐奶油(融化) 20g","牛奶 20g","香草精 1小匙"

做法

  1. step1

    1: 模型涂奶油,撒一层面粉,最好是高筋面粉,备用。

  2. step2

    2: 先将无盐奶油20g融化,放凉,但不凝固;低筋面粉120g秤好备用。 在无油无水的打蛋盆中装入120g细白砂糖、1.5g(约1/3小匙)的盐、200g全蛋,马上拌匀。如果蛋较大颗,捞起一些蛋白。 将蛋液隔水加热至38~43℃,须持续搅拌。

  3. step3

    3: 温度到了之后,离火,电动搅拌器开高速,将蛋液打发至米白色(约10分钟)。

  4. step4

    4: 打发完成后,用手指勾起蛋糊,2~3秒才会滴下,但不会有尖端。

  5. step5

    5: 或是提起搅拌器,在蛋糊上画出纹路,5秒不消失,即打发完成

  6. step6

    6: 电动搅拌器开到最低速,或直接手动搅拌1分钟,赶走大气泡。

  7. step7

    7: 低筋面粉过筛加入蛋糊,用切拌的方式拌匀,直到看不见干面粉。

  8. step8

    8: 倒入1/3面糊至冷却的融化奶油中,拌匀。

  9. step9

    9: 再加入20g牛奶、1小匙香草精至与奶油混合的面糊中拌匀。

  10. step10

    10: 将混合奶油和牛奶的面糊倒回大盆子中,用切拌的方式拌匀。

  11. step11

    11: 倒入涂油洒粉的模型中,烘烤。家用烤箱温度170℃,35~45分钟,上火小,下火大。专业层炉预热温度180℃,面糊放入后,0/180℃烤15分钟,边缘凸起中间下陷时,180/180℃再烤15分钟。

  12. step12

    12: 出炉后,立刻倒扣或脱模,完成。

(创建于2016-06-21)

关键词

海绵蛋糕 全蛋打发法  全蛋  海绵  

海绵蛋糕的做法
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