葱蒜四季豆炒豆腐

材料

"大白豆干(或板豆腐)3 块","四季豆(或丑豆)8 条","蒜头4 瓣","小辣椒1 颗","红甜椒(小)1 颗","青葱1 株","酱油11/2 汤匙","盐1/2 茶匙","油11/2 汤匙","米酒1/2 茶匙"

做法

  1. step1

    1: 手工白豆干,密度很高,煎的时候不出水。也可以用板豆腐,先用重物压出水份,或微波30秒出水,比较好煎。板豆腐做会比较软身,炒出来会接近家常豆腐。

  2. step2

    2: 丑豆去头尾去粗筋切小丁,用四季豆也行,但丑豆较耐炒,口感更厚实。因小孩怕过辣,辣椒我用了一小只会辣的小红辣椒, 及一只不辣的小红甜椒配色。

  3. step3

    3: 蒜头切末。青葱白跟绿的部位分开切粒。

  4. step4

    4: 豆腐切2cm方块,厨房纸巾吸干表面水份。平底锅加1汤匙油,中火把豆腐每边煎成金黄,取出备用。

  5. step5

    5: 原锅加半汤匙油,中火炒丑豆。

  6. step6

    6: 炒至丑豆转深绿色,下蒜末、葱白(不加青色葱粒)及辣椒,炒至香味出来,下盐巴,接着米酒,转中小火,再下酱油、及1茶匙水,与材料拌炒。

  7. step7

    7: 酱汁煮开, 下豆腐拌炒1分钟,转小火,让豆腐续烧至汁干入味,约3-4分钟,要翻炒几遍避免烧焦。注意这道菜是干身的,也无需勾芡,不像红烧豆腐或家常豆腐有汤汁。

  8. step8

    8: 装盘后再洒上葱花。香喷喷!

(创建于2016-06-21)

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四季豆的做法
豆腐怎么做好吃

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