蛋黄酥+豆沙蛋黄内馅【面包机105T】

材料

"豆浆过滤布袋 1个","中筋面粉 230g","糖粉 40g","无盐奶油 75g","水 90g","低筋面粉 180g","无盐奶油 90g","红豆 600g","无盐奶油 60g","橄榄油 60g","贰号砂糖 200g","水 6杯","咸蛋黄 10颗","黑芝麻 适量"

做法

  1. step1

    1: [豆沙馅] 红豆洗净泡水30分,沥干水分,入冷冻冻30分,接着加入热水盖过红豆,电锅外锅加2杯水,按下开关煮至跳起焖约30~40分。

  2. step2

    2: [豆沙馅] 趁热将红豆倒入调理机,加入6杯水打成泥,打好倒出适量的红豆泥在筛网上用软刮刀过筛,然后用刮刀将筛网底下的泥刮掉.....这个过程相当的累和长久

  3. step3

    3: [豆沙馅] 将筛好的红豆泥倒入豆浆过滤布套,用手挤压将水分挤掉

  4. step4

    4: [豆沙馅] 先将橄榄油入平底锅加热,转中火倒入豆沙拌炒将油完全吸收后,再加入砂糖,收干后再加入奶油拌炒,一直拌炒到豆沙成团不会黏锅后盛锅放凉备用

  5. step5

    5: [油皮]接着来做油皮,中筋面粉过筛、奶油室温软化,接着将所以材料放入面包机,选择[30乌龙面团模式] (约15分钟),结束后,盖保鲜膜醒面约30分钟

  6. step6

    6: 这时先将烤箱预热,将每颗咸蛋黄切半,喷洒米酒入烤箱170℃ 烤八分钟

  7. step7

    7: [油酥]再来做油酥,低筋面粉过筛、奶油室温软化,放入盆中用手拌匀成团。(图左:油酥;图右:油皮)

  8. step8

    8: 将油皮分割约15g大小、油酥分割约10g大小,各自约20颗 (图中另外20颗是拿来做芋头酥的)

  9. step9

    9: 用手压一下油皮面团再橄成圆形薄片,将油酥包入油皮中,组合成油皮油酥面团备用

  10. step10

    10: 将油皮油酥面团收口朝上,用手压一下再橄成椭圆长状卷起,将收口朝上放置,让面卷休息15分钟 (杆完一轮也差不多15分钟了)

  11. step11

    11: 接着再将面卷收口朝上橄成长扁状后,卷起成圆柱体,再让面卷休息15分钟 (杆完一轮又15分钟了)

  12. step12

    12: 用手压扁,再杆开成圆包馅

  13. step13

    13: 收口朝内掐紧成圆,收口朝下放入烤盘

  14. step14

    14: 刷上蛋液,洒上黑芝麻粒

  15. step15

    15: 烤箱预热170℃烤约25分钟,稍微上色就大功告成了!!!!!

(创建于2016-06-21)

关键词

面包  豆沙  蛋黄  蛋黄酥  

面包机配方

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