锅巴鱿鱼片

材料

主料:鱿鱼(干)300克,锅巴(小米)200克,

辅料:干香菇50克,

调料:大葱15克,猪油100克,料酒25克,酱油25克,盐5克,胡椒1克,味精2克,豌豆淀粉20克,香油15克

做法

1.将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;

2.将锅巴掰成3厘米大的块;

3.水发香菇去蒂洗净,大的改块;

4.葱切成段;

5.锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐,将鱿鱼片烧开氽过,再倒入漏勺内沥干水分;

6.锅内放入猪油烧到六成热,下入香菇炒一下;

7.加入浓鸡汤500毫升和味精,调好味,用湿淀粉调稀勾芡;

8.下入鱿鱼片烧入味,撒胡椒粉和葱段,放香油,装入汤碗内;

9.另起锅内放入猪油烧到七成热,下入锅巴炸焦酥成金黄色,倒入漏勺内沥油;

10.先将锅巴放在桌上,立即将鱿鱼片倒入锅巴上,即可听见劈啪响声,有声有色即成。

(创建于2013-12-12)

关键词

鱿鱼片  锅巴鱿鱼  锅巴鱿鱼片  鱼片  
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锅巴怎么做
鱿鱼的做法

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