面肠DIY与红曲素肠

材料

"高筋面 1000g","温水 500-550g","红曲酱 2大匙","味霖 1小匙","荫油 1大匙","胡椒粉 少许","玉米粉 1大匙","山药 1段","腐皮 1包"

做法

  1. step1

    1: 高粉加水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置两小时。

  2. step2

    2: 大盆中放入筛网,面团放入,注入清水,用按压的方式洗出面筋,大约需30分钟,换水3、4次,洗至水清为止。洗出来的水不要倒掉,贮存在大锅中,使之沈淀。洗好的面筋泡在清水中,松弛过夜。

  3. step3

    3: 松弛好的面筋切适量大小,拉成薄片,缠绕在两根筷子上,做成面肠。

  4. step4

    4: 连筷子一起放入滚水中煮熟。冷却后才取出筷子。

  5. step5

    5: 面肠撕成薄片,加入红曲酱、荫油、胡椒粉、玉米粉抓拌均匀。

  6. step6

    6: 放入小半碗的油把面肠稍微煎炸一下。

  7. step7

    7: 滤出面肠,利用锅中余油将面肠回锅再炒,加入少许水使面肠松散开,不致黏成一坨,并加入刨成丝的山药一起拌炒,试味道,不够味的话再加适量荫油及味霖。

  8. step8

    8: 一张腐皮从中剪开,抹上少许调味的酱油糖水,然后放入炒好的馅料,包卷成长条。放入蒸笼蒸5分钟。腐皮先抹水蒸后口感才会软,没有抹水先稍微湿润的腐皮再怎么蒸口感都硬梆梆的。

  9. step9

    9: 可直接切段排盘,或两面煎香后再切段,我比较喜欢煎过再切。

(创建于2016-06-21)

关键词

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