广式《象棋》小Q饼

材料

"请见照片说明 --------"

做法

  1. step1

    1: 准备《饼皮》材料:低筋面粉: 90g + 45g花生油: 18g转化糖浆: 100g盐: 1g冷水: 少许※ 花生油可以用其他液态植物油替代。

  2. step2

    2: 花生油、转化糖浆、盐先放进钢盆中拌匀将《 低筋面粉 - 90g 》过筛倒进钢盆中拌匀成无粉粒面团,静置60分钟。

  3. step3

    3: 再将《 低筋面粉 - 45g 》过筛分次倒进钢盆中跟先前的面团一起拌匀若是太干的话可以酌量增添一点水拌成无粉粒状态,静置30分钟。这就是我们所要的广式月饼饼皮了。

  4. step4

    4: 准备馅料:在《乌豆沙》与《绿豆沙》中间包进一小块《麻糬》和少许《肉松》搓揉成每个约30g左右的馅球馅料作法请见:自制《乌豆沙》自制《绿豆沙》自制Q软不变硬的《麻糬》

  5. step5

    5: 桌面洒上低粉以防沾粘将面团取出移至桌面分割成《每个 15g 的小面团》将面团压成薄饼皮,放进馅料用虎口处慢慢推挤让面团包覆住整个馅料

  6. step6

    6: 包好馅料的月饼先洒上一点低粉用压模覆蓋住面团后固定住底部稳定以免移位使点力气将压模往下压轻轻收回压模弹簧压模抬离桌面后再按压一次即可将月饼轻易取出

  7. step7

    7: 先将烤箱设定好上火:200度下火:200度烤盘放置:上层烘焙时间:7~8分钟※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。将完成的小月饼送进已预热好的烤箱中先以 200度高温烘烤 7~8 分钟让月饼定型然后将烤盘取出烤箱为月饼表面涂上一层蛋液烘烤出来的色泽会比较美丽。

  8. step8

    8: 重新将烤箱设定好上火: 190度下火: 190度烤盘放置: 上层烘焙时间: 10~12分钟※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。刷上蛋液的月饼再次送进已预热好的烤箱中烘烤至表面呈现漂亮的色泽即可

  9. step9

    9: 《广式小Q饼》完成囉!!乌豆沙也好,绿豆沙也罢其实吃起来都是属于甜味的内馅加进肉松的咸香,还有麻糬Q弹的口感《广式小Q饼》让月饼多了一种不同的变化~

(创建于2016-06-21)

关键词

广式    

相关食谱

小知识