蔓越莓杯子米戚风

材料

"蛋白 1个","细砂糖 1大匙","糯米醋(或柠檬汁) 1/8小匙","蛋黄 1个","细砂糖 1大匙","玄米油 1大匙","蔓越莓优酪乳 1大匙","在来米粉 4大匙","蔓越莓干 适量","肉桂糖(可省略) 适量"

做法

  1. step1

    1: 先处理配料,蔓越莓干用食物剪剪小块,然后用一点在来米粉沾附一下,这样到时拌进面糊里比较不会全部沉入底部。肉桂糖是肉桂加砂糖装在同一个糖粉罐里,最后面糊分装好时可以洒在面糊上再进烤箱烤,表层会增添一些风味,若没有可以用糖粉,或省略掉这个步骤。

  2. step2

    2: 蛋黄面糊制作。将蛋白、蛋黄分开,蛋白放搅拌杯里备用。蛋黄放进钢盆里、加上砂糖、用手动打蛋器搅匀。

  3. step3

    3: 搅匀后加油搅拌。

  4. step4

    4: 加优酪乳搅拌。

  5. step5

    5: 拌好把低粉筛进来一样用打蛋器搅拌成略稠的湿面糊。

  6. step6

    6: 打蛋白霜。把蛋白先打到起泡(约20~30秒),起泡后加砂糖再搅打30秒,然后加醋(或柠檬汁)进来、持续搅打到干性发泡,蛋白霜在打蛋器上是挺的、不会垂垂的,是不太会流动的蛋白霜。

  7. step7

    7: 打好后先取1/2的量拌进面糊里,拌面糊时为避免消泡,刮刀要用由下往上、用包的方式把蛋白霜和面糊混匀,混匀后再把剩余蛋白霜加入拌匀。这时可以先预热烤箱180度8分钟。把马芬盘取出、放上纸托。

  8. step8

    8: 把蔓越莓倒入面糊里拌匀再分装到纸托里。

  9. step9

    9: 每杯约装8~9分满即可,以上材料可以装4杯,分装好后先在桌上震几下把大气泡震出。

  10. step10

    10: 然后再洒一些肉桂糖或糖粉。

  11. step11

    11: 进烤箱用170度烤14~16分钟即可。

  12. step12

    12: 烤好要立刻取出不能闷,一般戚风要快速倒扣防内缩,但我有看人家说做成杯子不会缩,拿出观察一下没有缩的感觉就没倒扣了。

  13. step13

    13: 蛋糕切开图。

(创建于2016-06-21)

关键词

蔓越莓  杯子    戚风  

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